4+ CÁCH LÀM BÁNH BÔNG LAN TRỨNG MUỐI "NGON QUÊN LỐI VỀ"

*
sẵn sàng 30 - 40 phút
*
Nấu/Nướng 40 - 50 phút
*
chờ 30 - 40 phút (chờ bánh nguội)
*
khẩu phần 8 - 10 phần ăn uống
*
Độ khó

<Phần cốt bánh trong bài rất có thể nướng bằng lò hoặc nồi cơm điện phải không duy nhất thiết bắt buộc lò nướng cho công thức này>

Nhớ hồi đầu nghe thương hiệu món bánh này thấy không thể tinh được và “kì lạ” tởm lắm vì không tưởng tượng ra một trang bị bánh ngọt như bánh bông lan mà ăn uống với các loại thiết bị mặn như trứng muối, phô mai, xúc xích… thì nó núm nào. Rồi cũng rón rén thử cùng với cốt bánh bông lan kem tươi, vị trà xanh cùng trứng muối, thấy hóa-ra-cũng-hay-ho-ra-phết ;) Bẵng đi một thời gian dài mắc với bài bác vở và vô số những món ăn hấp dẫn khác, thấy bánh bông lan trứng muối bên cạnh đó vẫn chưa bớt độ nóng, qua việc News Feed của Facebook từng ngày vẫn thấy gồm cập nhật ảnh bánh của bạn bè làm để cho gia đình ăn, để khuyến mãi hay nhằm bán. Cho nên vì thế lại lọ mọ làm lại, nhân tiện quay video clip để các bạn tiện xem thêm luôn.

Bánh bông lan trứng muối, trường hợp mình không nhầm, thì nguyên thủy chỉ bao gồm bánh bông lan với lòng đỏ hột vịt muối, đổ trên chảo gang thành các chiếc bánh be bé bỏng như cố gắng tay trẻ con thôi. Sau này mới có biến tấu thêm các vị bắt đầu và đủ sản phẩm công nghệ nhân mặn như pho-mát, xúc xích, chà bông… lúc trước làm bánh bông lan trứng muối bột mình vẫn có chút băn khoăn trong khâu lựa chọn cốt bánh. Bánh bơ là nhiều loại cốt chắc chắn rằng và cũng to ngậy nhất, rất có thể xếp trứng lên khía cạnh bánh thoải mái và dễ chịu mà không lo bánh xẹp. Mà lại nếu bánh đã có pho-mát, lại thêm nóng nữa cơ mà cốt những bơ thì e là tương đối ngấy. Lần trước mình thử cùng với cốt kem tươi thì thấy bánh thơm và ăn vị cũng dễ chịu. Gần đây nhất khi có tác dụng Hot Dog dạng hình Việt Nam, cần sử dụng cốt bánh bông lan cơ bản với nhân xúc xích, pho-mát thấy cực kỳ ngon nên đưa ra quyết định dùng cốt bánh này để gia công ổ bông lan kẹp nhân mặt thật to cho-kịp-thời-đại luôn :)

*

Chiếc bánh vào hình của chính mình có nhì phần:


– Phần bạt bánh mình sử dụng công thức Ga-tô cơ phiên bản bất bại, 3 trứng vào khuôn 18 cm, tiếp đến xẻ có tác dụng đôi. Bản thân nướng bạt bánh trước rồi bắt đầu xếp nhân nhằm tránh việc nhân chìm xuống hoặc bánh kẹ khi mở lò xếp nhân.

– Phần nhân bánh bản thân dùng: xúc xích, pho-mát, chà bông (ruốc giết lợn) và một nhiều loại sốt cơ mà mình tạm khắc tên là nóng bơ trứng. Phần sốt này vừa giúp cho bánh thêm ẩm, vừa giữ nhân xung quanh bánh không xẩy ra xô lệch cùng vừa hỗ trợ cho bánh thêm thơm ngon nữa.

Lý bởi vì làm nóng là bởi gần đây có lần được một độc giả hỏi về nhiều loại sốt dầu màu sắc vàng, thơm vị bơ hay cần sử dụng trên bánh bông lan trứng muối nghỉ ngơi nhà. Độc mang đó ăn thấy ngon nên mong muốn hỏi công thức. Mình chưa nếm demo món nóng này bao giờ. Khi đi kiếm hiểu thử thì thấy một số bạn reviews cách làm cho sốt dầu trứng (từ dầu, trứng, dấm). Thực tế thì nóng dầu trứng này chính là sốt mayonnaise làm cho tại nhà. Mình không thích làm nhiều loại sốt mayonnaise này lắm vì 1 phần là vị của nó không thực sự xuất sắc. Phần quan trọng đặc biệt hơn là mayonnaise áp dụng trứng sinh sống và 1 lạng lớn dầu ăn, là hai máy không xuất sắc lắm mang lại sức khỏe. Vì gồm trứng sống đề nghị mayonnaise từ bỏ chế cũng rất cần phải dùng càng nhanh càng giỏi để tránh vi trùng xâm nhập vào gây đau bụng.

Trước phía trên tại SD mình có ra mắt công thức mayonnaise trong suốt, là loại sốt hay được dùng để làm quét lên bánh mỳ ngọt, ăn kèm chà bông tuyệt pa tê. Sốt này sẽ được nhiều người thử và khôn xiết khen, cả mình cũng thích cần cho món bánh trong bài này mình chỉnh sửa từ công thức đó để có vị lớn và thơm ngậy hơn, tạm đặt tên là “sốt bơ trứng” :)

Dụng cụ: Khuôn tròn đường kính 18 – đôi mươi cm (hoặc nồi cơm điện nhằm nướng bánh)

Nguyên liệu

A. Bạt bánh bông lan

30 gram bột ngô (corn starch)30 gram bột mì nhiều chức năng (all purpose flour)20 gram dầu ăn10 gram sữa tươi không đường – ánh nắng mặt trời phòng3 trứng con kê (58-60gram/ quả cả vỏ trứng) – ánh sáng phòng 50 gram đường1/4 thìa café cream of tartar (hoặc thay bởi dấm/ mặt đường lượng tương đương)1 nhúm bé dại muối

B. Sốt bơ trứng

1 lòng đỏ trứng25 gram đường – rây mịn2 – 3 gram muối20 gram bột ngô (corn starch)220 – 240 ml nước (dùng 220 ml, nếu thấy sốt hơi quánh quá thì nếm nếm thêm nước)25 gram bơ nhạt (bơ động vật hoang dã không muối/ unsalted butter) – nếu dùng bơ thực đồ dùng thì quăng quật muối trong phương pháp – đun chảy, nhằm nguội bớt

C. Nhân mặn

7 lòng đỏ trứng muối – nướng hoặc hấp chín (xem video)2 xúc xích nhỏ – luộc chín, thái khoanh mỏng3 miếng pho-mát trườn cười – cắt đôi thành nhị miếng tam giác mỏngkhoảng 1/2 bát bé (loại dùng nạp năng lượng cơm) chà bông/ ruốc thịt

Cách làm


(*) Món bánh này có clip hướng dẫn, khi xem chúng ta nhớ nhảy CC để xem phụ đề giờ Việt cùng chuyển cơ chế HD (nút bánh xe góc phải phía dưới video) để xem clip rõ duy nhất nhé.

A. Bạt bánh bông lan

Chuẩn bị bạt bánh theo công thức biện pháp làm ga-tô cơ bạn dạng bất bại. Tôi đã làm video và đăng tại YouTube Channel của Savoury Days. Các bạn cũng có thể xem đoạn phim phía bên dưới hoặc xem trực tiếp tại YouTube theo links này nhé: https://youtu.be/StPeZBscS_U

* lưu ý: giả dụ bạn chưa có nhiều kinh nghiệm làm cho bánh bông lan, nên đọc thêm cả nội dung bài viết về cách làm ga-tô cơ phiên bản bất bại để nuốm được các xem xét khi làm cho bánh, nhất là các chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng bánh.


Nếu không tồn tại lò nướng, các chúng ta cũng có thể chuẩn bị bạt bánh bông lan nồi cơm điện theo công thức tại ĐÂY hoặc xem đoạn phim hướng dẫn trên ĐÂY.

Sau khi bánh chín, mang bánh thoát ra khỏi lò hoặc nồi cơm, để nguội trọn vẹn trên rack rồi bổ thành hai bạt tròn (hoặc hoàn toàn có thể chia bạt bánh làm 2 phần, nướng trong hai khuôn 2 lần bán kính 18 cm, sẽ đỡ được khâu cắt bánh :) ).

B. Làm sốt bơ trứng, chuẩn bị nhân và hoàn thành bánh

*

Phần này đã và đang có video clip hướng dẫn tại YouTube của Savoury Days. Chúng ta xem trong clip ở bên dưới hoặc xem trực tiếp trên YouTube theo liên kết này nhé: https://youtu.be/A8VTwmn9xpM


* Lưu ý:

– Nếu không tồn tại lò nướng thì hấp lòng đỏ trứng cho chín.

– Lượng muối hạt và con đường trong sốt thiết lập cấu hình theo hương vị (nên cho chút đường thì nêm thử khi sốt gần chín, trường hợp thiếu ngọt thì tăng thêm).

– cần sử dụng sốt trong vòng 2 ngày, bảo quản trong tủ lạnh.

– chỉ nên quết sốt, xếp nhân trước khi dùng bánh khoảng 1 – 2 giờ. Không nên làm sớm hơn vày sốt rất có thể sẽ làm ướt bạt bánh nhiều. Giả dụ muốn sẵn sàng trước, rất có thể làm sẵn cốt bánh rồi bọc kín, để tủ rét mướt (trong khoảng tầm 1 ngày), lúc gần nạp năng lượng mới thêm nhân. Cốt bánh giả dụ muốn chuẩn bị trước nhiều hơn nữa 2 ngày thì quấn kín, cho vô túi ziplock xong để đông lạnh. Khi dùng rã đông trong chống mát tủ lạnh.